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1750 wurde Don Antonio von Ayala Vergara, spanischer Edler, von König Ferdinand VI als Kanzler (Finanzminister) nach Neugranada (späteres Kolumbien) gesandt. Sein Sohn unterzeichnet den Frieden mit Bolivar. Sein Enkel kommt als kolumbianischer Konsul nach Frankreich.
Dann wird Edmond von Ayala (1831 -1902) vom Erbgrafen von Mareuil in die eingeladen, um hier das Weinhandwerk zu erlernen. Dabei verliebt er sich leidenschaftlich in die Nichte des Grafen, die reizende Gabriele von Albrecht.
1860 feiern sie ihre Hochzeit, wobei sie als Mitgift in die Ehe das großartige Schloß von Aÿ und die einmaligen Weinberge von Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ bringt. Diese Liebesgeschichte ist ebenfalls der Beginn eines großen Champagnerhauses : AYALA entwickelt sich sehr schnell in Großbritannien dank Edmonds Bruder , der sich in London niedergelassen hat. 1882 ist AYALA einer der 18 Gründer der Vereinigung der großen Marken der Champagne. Vor dem zweiten Weltkrieg ist Ayala der Hoflieferant von Großbritannien und Spanie n. Seit 2005 gehört Ayala der Jacques-Bollinger-Gesellschaft, im Besitz der Familie Bollinger.

Raritaeten Champagne:Champagne AyalaAyala Brut Nature Jg. 0,75 ltr

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